Luxusní příloha podle kuchařského mága Yotama Ottolenghiho. K bramborám jsem ještě uvařila rýži s opraženými mandlemi.
Ingredience:
4 – 5 batát (1,5 kg)
350 ml šťávy z pomerančů
80 g třtinového cukru
60 ml vinného octa
1 ½ lžičky olivového oleje
2 chilli papričky, podélně rozkrojené
3 stonky šalvěje
10 větviček tymiánu
2 hlavičky česneku ve slupce rokrojené horizontálně na polovinu
90 g kozího sýra
Postup:
-
Batáty nakrájejte na špalíčky široké asi 2,5 cm.
-
Přiveďte pomerančovou šťávu k varu společně s cukrem a octem. Pak snižte teplotu a nechte odpařit necelou polovinu tekutiny. Bude to trvat asi 20 minut. K redukované šťávě přidejte olivový olej.
-
Nakrájené batáty, chilli papričky, bylinky a česnek dobře promíchejte se šťávou a přeneste na pečící papír.
-
Pečte asi 40 minut na 200° C a občas promíchejte. Brambory nesmí zůstat suché, v případě potřeby k nim ještě v průběhu pečení přidávajte pomerančovou šťávu.
