Ajvar je pochoutka z Balkánu, kde jsem ho na našich cestách několikrát ochutnala, poprvé v srbském Bělehradě. Srbové prý začali vyrábět ajvar jako první, nicméně ten bělehradský mě trochu zklamal a ten nejlepší měli v makedonském Ohridu. Překvapilo mě, když jsem zjistila v naší poměrně početné cestovatelské skupině, jak moc je ajvar neznámý a to je škoda vzhledem k jeho vynikajicí chuti, snadné přípravě z lehce dostupných surovin a jeho univerzálnosti. Ajvar se dá jednoduše přidat jako omáčka do špaget, na topinky nebo jako dip.
Ingredience (asi na 400 ml):
1 kg paprik kapií (asi 6 velkých)
1 střední lilek
4 velké stroužky česneku
2 lžíce slunečnicového oleje
1 lžíce octa
1 lžíce cukru
1 lžíce rajčatového protlaku
špetka chilli
špetka soli
Postup:
- Lilek rozkrojte na půlku a vnitřek nařízněte nožem do tvaru mřížky, usnadní to pozdější vyškrabávání dužiny. U stroužků česneku odřízněte kousek jejich plochého konce. Papriky postačí jen omýt.
- Troubu rozpalte na 200°C a nejprve začněte péct lilek.
- Po 15 minutách přidejte papriky a česnek.
- Zhruba po půl hodině vyndáme zeleninu z trouby, papriky by na sobě měly mít velké tmavé puchýře. Papriky odložíme zvlášť, třeba do kastrolu a přikryjeme pokličkou, aby se zapařily (dáme jim asi tak čtvrt hodiny).
- Do mísy vydlabeme dužinu z lilku a vymáčkneme ze slupky česnek. U paprik odtraníme stonek, semínka a slupku, ta by měla jít snadno sloupnout.
- Pak nakrájenou papriku přidáme k lilku a česneku, spolu s ostatními přísadami (olej, ocet, cukr, rajčatový protlak, chilli) a rozmixujeme (ne úplně do hladka).
- Směs vaříme na malém plameni tři hodiny a pak ji přelijeme do zavařovacích sklenic. Já jsem tenhle vyčtený postup vzdala už po hodině a půl a i tak jsem dostala krásnou ohnivou pastu.
