Pastýřský koláč je v originální formě nacpaný jehněčím masem. V této čistě rostlinné verzi bílkovinnou složku nahrazují fazole a čočka, takže název trochu ztrácí smysl :) Recept je podle Tima Shieffa, který je podle popisu na youtube "all-round cool dude" a kámoš Jamieho Olivera. To už by všechny mělo přesvědčit, aby recept vyzkoušeli.
Ingredience (6 porcí):
5 batát
sůl, pepř
olej
2 velké mrkve
2 velké červené cibule
2 stroužky česneku
6 snítek rozmarýnu
sušený koriandr
4 sušená rajčata
2 řapíkaté celery/hrst fazolových lusků
450 g žampionů /hlívy
100 ml vody/zeleninového vývaru
400 g plechovky čočky
400 g plechovky bílých fazolí
2 lžičky dijonské hořčice
hrst strouhanky (existuje i kukuřičná varianta pro bezlepkovou verzi)
Postup:
- Zapneme troubu na 180° C. Všechny batáty potřeme olejem (slupku necháme), osolíme, opepříme. Pečeme 50 - 60 minut (po propíchnutí vidličkou musí být měkké).
- Očistíme a nakrájíme cibuli, mrkev a řapíkatý celer (já se s ním nesnáším, takže jsem ho nahradila fazolovými lusky). Česnek zbavíme slupky a prolisujeme. Všechno hodíme na rozehřátý olej na pánvi a přidáme ještě trochu sušeného koriandru a 4 nasekané snítky rozmarýnu. Smažíme 10 minut.
- Zatím nakrájíme houby a sušená rajčata. Pak je přidáme na pánev, zalejeme vývarem a necháme tekutinu vypařit během dalších 10 minut.
- Přihodíme na pánev čočku a fazole asi na 5 - 10 minut. Hlavní náplň je hotová.
- Nasekáme zbývající 2 snítky rozmarýnu a smícháme se strouhankou. Dáme stranou.
- Upečené batáty rozmačkáme šťouchadlem na brambory a ještě je promícháme s hořčicí.
- Připravíme si velkou zapékací mísu, vymažeme ji olejem. Nejprve do ní navrstvíme zeleninu a luštěniny z pánve, pak pomažeme rozmačkanými batátami a úplně navrch nasypeme strouhanku. Opékáme na grilu 5 minut.
