Pesto z mrkvové natě, která se vždycky vyhazuje a v těch lepších případech skončí na kompostu. Odkud se vzalo? Pochází z kuchařky, která je zaměřená na recepty ze zeleninového a ovocného "odpadu". Root to Stalk Cooking od Tary Duggan. Recepty se slupkami od brambor a jablek nebo z natí ukazují cestu jinam od obrovského množství jídla, které se u nás vyhodí. Komunální odpad tvoří ze 42 % právě biologicky rozložitelný odpad, ale přitom kontejnery na tento druh odpadu jsem na ulici ještě neviděla.
V původním receptu je přidáno i pár snítek máty na kterou jsem zapomněla, ale i tak chutnalo pesto naprosto skvěle. Nejlepší objev z raw kuchyně v letošním podzimu! Použila jsem ho na zeleninové nudle z mrkve a cukety. Dají se vytvořit jednoduše pomocí škrabky na zeleninu. Pesto se hodí i k pečené zelenin a nebála bych se ho použít i jen tak na chleba.
Ingredience:
natě z jednoho svazku mrkve
1/4 hrníčku olivového oleje lisovaného za studena
1 stroužek česneku
1/4 hrnku kešu ořechů
1/4 hrnku lískových ořechů
šťáva z půlky citrónu
Postup:
- Jediné co z natě nepoužijeme jsou hlavní stonky. Ostatní nakrájíme na menší kusy.
- Nať smícháme s prolisovaným česnekm, ořechy, olejem, šťávou z citronu a rozmixujeme.
